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Discussione: panini di kamut

  1. #1
    Senior Member L'avatar di giorgy
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    panini di kamut

    come la maggior parte sa...in questo periodo sto mangiando carboidrati alla soya, al kamut, al farro, al riso!

    ora il pane di kamut mi è stato consigliato ma non sono riuscita ancora a trovarlo qui da me!
    solo in un supermercato, non vicinissimo, l'ex standa, ora Billa....ho trovato il bauletto al kamut...che non è dietetico visto il contenuto di strutto per renderlo così morbido!
    così dopo una ricerca in rete ho trovato un po' di ricette e ho provato questa
    500gr farina di kamut
    1 bustina di lievito di birra secco
    300/350 gr acqua (mi è sembrata troppa e non sono riuscita a lavorarlo...scenderei a 200 come in un altra ricetta)
    10gr sale (mi è sembrato troppo salato...sarà che il kamut è saporito, sa di nocciola....io non lo metterei il sale)

    mi sono informata anche come fare il pane in casa e lavorarlo completamente a mano!
    questo non sono riuscita a lavorarlo...infatti ho tentato ma mi erano diventate le mani palmate...aiutoooo....poi con l'aiuto di due pugni di farina OO sono riuscita dall'inghippo!!!! e quindi l'ho riposto facendo solo le pieghe o folding...tirando leggermente la pasta verso fuori e poi portandola al centro..ruoto di 20° e di nuovo fino a completare il giro! questa piega conferisce una trama a nido d'ape al pane! (Adriano docet!!!)
    l'ho fatto riposare in una ciotola...dove ho messo un po di olio evo (circa 3cucchiai) e poi ho cercato di spalmarlo per tutto il panetto...questo consiglio è delle sorelle Simili...pare che l'olio così messo non fa fare durante la lievitazione quel velo di crosticina che va a bloccare la lievitazione stessa!!!!
    dopo il riposo per circa 2h e mezza ho fatto i panini, li ho incisi e fatti lievitare ancora per 1h coperti
    in forno statico a 220° per 10/15 minuti mettendo una teglia con dell'acqua sotto, in modo da creare un ambiente umido importante per avere una crosta croccante!
    [url=http://img52.imageshack.us/i/paninialkamut01.jpg/][/url]
    per titty....erano buoni...sarà che ero in astinenza da pane da una ventina di giorni! :lol: :lol: :lol:
    li ho trovati troppo salati per i miei gusti! qui si usa il pane senza sale!
    morbidi...anche se li avrei preferiti più croccanti fuori!
    e anche la trama della mollica non era come l'avrei voluta...a bolle!
    ma ho deciso che difficilmente li rifarò perchè sono stati una droga!!!! :lol: :lol: :lol: :lol:
    [url=http://img718.imageshack.us/i/paninialkamut02.jpg/][/url]
    [url=http://img534.imageshack.us/i/paninialkamut03.jpg/][/url]
    non esiste l'ingrediente segreto...l'ingrediente segreto sei solo tu. Kung fu Panda

  2. #2

  3. #3
    Senior Member L'avatar di giorgy
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    Re: panini di kamut

    grazie cla
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  4. #4

    Re: panini di kamut

    bellissimi panini giorgia chissa che buoni ciao margi 64 8-)

  5. #5
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    Re: panini di kamut

    :shock: Brava Gio!!! e che bella mollica :shock:
    Erano buoni ok ma in effetti che hanno di diverso dal pane normale? che sapore è? ops:

  6. #6
    Senior Member L'avatar di giorgy
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    Re: panini di kamut

    ragazze grazie!
    li ho trovati...un forno li porta ad un supermercato solo 2 giorni a settimana...6€ al chilo!!!!
    considerato che la farina la pago 2.90 pacco da 500gr siamo quasi lì!!!!

    @ titty...il spaore è normale, anche la pasta, ma ha un retrogusto molto retro (che riesci a distinguere solo se la condisci con quasi nulla!!!!) di nocciola ma non forte!
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  7. #7
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    Re: panini di kamut

    Però ti sono venuti proprio belli!! Ma la farina si lavora bene? Io tempo fa facevo degli impasti per mio marito con la farina aproteica e quella è complicatissima da lavorare, però l'aspetto dei tuoi è molto invitante, ora non so il sapore preciso, ma a guardarli sono decisamente belli, brava!

  8. #8
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    Re: panini di kamut

    grazie malù!
    non sono esperta in lavorazione del pane...visto che sono stati i primi! secondo me ci andava meno acqua...perchè lavorarli a mano è stata un impresa!!!! :lol: :lol: :lol:
    so che il kamut è una farina debole!
    è una farina con glutine (quindi non adatta ai celiaci) e molto proteica!
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  9. #9
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    Re: panini di kamut

    che belle foto!
    sembrano buoni! ma anche io preferisco il pane con la crosta croccante e le bolle dentro!

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