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Discussione: farina senza glutine

  1. #1
    Junior Member
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    farina senza glutine

    Ciao a tutti!! Sono una ragazza con una fortissima intolleranza al glutine...per me diventa difficilissimo preparare la pasta all'uovo, la pasta sfoglia, qualsiasi tip di impasto che non sia liquido, perchè purtroppo non contenendo il glutine come la farina 00, quella di mais o di riso per celiaci non ha agenti leganti e tende appunto a sgretolarsi..pensate che una volta volevo fare la pasta all'uovo, ho impastato farina e uova, ho formato il panetto e ho lasciato riposare mezz'ora in frigorifero come diceva la ricetta..quando l'ho ripresa per lavorarla mi si è sbriciolata nelle dita in milioni di briciole...
    perciò sono qui a chiedere a tutte voi se qualcuno ha dei trucchetti, se qualcuno ha il mio stesso problema e ho trovato una soluzione..ripeto, il problema si pone solo con gli impasti, per le torte di base tipo il pan di spagna non ci sono problemi perchè sono densi. Non parliamo dell'impasto per la pizza...mi avevano consigliato di inserire nell'impasto i fiocchi di patata quelli per preparare il purè istantaneo ma nulla da fare, appena inizio a stenderla si formano tante crepe e si sgretola....
    Grazie , mi affido a voi!!

    Alessandra

  2. #2
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    Re: farina senza glutine

    Io ho vissuto tre anni con una ragazza celiaca
    io ogni tanto le compravo la farina di riso con cui faceva crostate e a volte delle cakes.
    nonostante il lievito non crescevano molto.
    Cmq ho notato che i "migliori" risultati li otteneva con i "mix di farine" senza glutine, la produce la cereal.

    Io ti consiglio di usare più che i fiocchi di patate la fecola o l'amido di mais per i dolci insieme al mix di farine
    oppure prova la farina di ceci, buona anche per la panificazione.
    Introvabile è la farina di mais tipo FIORETTO, ma se ti rechi in un mulino dovresti trovarla. Male male passa a velocità turbo nel tuo mixer la farina per polenta!
    poi ovviamente via libera a farina di castagne e mandorle.
    Sul mio blog ho caricato alcune ricette, tra cui quella per il pan di spagna senza glutine
    ecco i link
    [url="http://messagginbottiglia.wordpress.com/2007/11/05/pan-di-spagna-senza-glutine/"]http://messagginbottiglia.wordpress.com ... a-glutine/[/url]
    [url="http://messagginbottiglia.wordpress.com/tag/ricette-per-intolleranti-al-glutine/"]http://messagginbottiglia.wordpress.com ... l-glutine/[/url]
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  3. #3
    Senior Member L'avatar di Cle
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    Re: farina senza glutine

    e non dimenticare di provare il dolce amor polenta!
    io non l'ho ancora fatto perché, ripeto, mi è difficilissimo trovare la farina fioretto (non so se al nord italia è di più facile reperibilità!!!)


    prova questo sito
    [url="http://csg.freeshell.org/index.php"]http://csg.freeshell.org/index.php[/url]
    ci sono le percentuali di mix per farine
    es: Mix per pasta all'uovo, 250 g di maizena, 100 g di farina di tapioca, 150 g di fecola, 100 g di farina di riso glutinoso, 10 g di xantano. Si usa come la farina di grano per la pasta all'uovo e in ricette che richiedano una sfoglia (per es. le chiacchiere di Carnevale)
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  4. #4
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    Re: farina senza glutine

    grazieeeeeeeeeeeeeeeeeee
    gentilissima!!!!!!!

  5. #5
    Senior Member L'avatar di Cle
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    Re: farina senza glutine

    Ho trovato queste info sullo xantano che dovrebbe sostituire il glutine.
    Se riesci a trovarlo, trattandosi comunque di un additivo usalo solo quando strettamente necessario (es. pasta fresca)
    Incollo le info e il link, magari può essere di aiuto ad altri celiaci che girano qui!

    Cosa è lo Xanthano?
    Xanthano o Xanthano Gum (italianizzato in xantano): non è una farina ma può dare ottimi risultati nella cucina gf.
    Si tratta di un polisaccaride derivato dalla coltura di un piccolo microorganismo chiamato Xanthomonas Campestris.
    Crescendo in opportune condizioni, questo microorganismo si costruisce intorno una copertura protettiva, un rivestimento cellulare che possiede proprietà elastiche e aggreganti molto speciali.
    Se l'organismo è coltivato in laboratorio, grandi quantità di questo rivestimento cellulare possono essere rimosse con un procedimento chimico, seccate e macinate per formare una polvere chiamata gomma di xantano.
    I celiaci anglosassoni la usano normalmente in combinazione con farine naturalmente senza glutine variamente mescolate nei prodotti lievitati, poiché aiuta a dare consistenza all'impasto, ad ottenere una buona lievitazione, a rendere più morbidi i prodotti.
    In Italia viene usato nelle preparazioni per gelati artigianali o nell'industria farmaceutica, viene considerato un additivo alimentare con sigla E 415
    Lo si può ordinare
    in ogni farmacia, più facilmente in quelle che fanno preparati galenici, ricordando di far presente che lo Xanthano rientra nella categoria additivi alimentari con sigla E 415 e ricordando anche che, per problemi di imballaggio, quasi sempre dovrete ordinare almeno mezzo o un kg.
    in rete da Celi@chia-food).
    Fonte: [url="http://csg.freeshell.org/xantano.htm"]http://csg.freeshell.org/xantano.htm[/url]
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  6. #6
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    Guarda qui ci sono tantissimi prodotti tra cui il sostituto del glutine, funzione, ma stai scarsa rispetto alle dosi che ci sono scritte:

    [url]http://www.cipiacesenzaglutine.com/gfg-gluten-substitute.html[/url]

  7. #7
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    Alimenti senza glutine per le zone del terremoto in Emilia

    Su questo forum bellissimo parliamo di un sacco di ricette, cibi prelibati e buonissimi anche senza il glutine...
    Volevo, oggi, farvi riflettere su un'attività in collaborazione con AIC che il negozio, anche e-commerce [url]http://www.cipiacesenzaglutine.com[/url], Ci piace...senza glutine sta facendo. Si tratta di una raccolta di prodotti senza glutine per i celiaci terremotati delle zone Emiliane, di cui abbiamo sentito parlare così tanto in questi giorni. Ognuno di noi può dare il suo contributo, chi abita vicino a Modena o Reggio può portare i prodotti direttamente nei loro negozi dove loro, con gli altri volontari AIC, li smistano e li consegnano a giorni alterni recandosi personalmente nei campi, oppure si può acquistare al loro sito on line, avvisando con una mail, avrete il 10% di sconto sulla spesa da donare. Sono molto preparati, affidabili e disponibili a dare anche solo informazioni. Trovo che questa terra si stia, che è anche la mia, si stia dando molto da fare nella solidarietà, per rialzarsi da un duro colpo, spero che molti parteciperanno, anche chi è lontano, contribuendo anche in queste attività. Ogni piccolo gesto è indispensabile. Grazie

  8. #8
    Member L'avatar di Sophiee
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    che bella iniziativa....
    Sophiee


    Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia.
    Harriet Van Horne

  9. #9
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    intolleranza lievito

    Buongiorno a tutte!

    da poco ho scoperto di essere allergica (in modo pericoloso ad una muffa), il tutto mi porta anche un'intolleranza alimentare al lievito

    tragedia: come penso un po tutti amo la pizza...ma quando la mangio, mi si gonfia la pancia e mi vengono dei dolori lancinanti.

    Ho sentito che si può far "lievitare" l'impasto anche con il bicarbonato...non mi fido molto di questa cosa...sarà buona? qualcuno ha mai provato?

    il procedimento è lo stesso del lievito?

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