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Discussione: Casoncelli alla bergamasca

  1. #1
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    Casoncelli alla bergamasca

    Beh, se si parla di ricette tipiche, allora ditelo :lol: :lol: :lol:
    Ecco qui i magnifici casonsei alla bergamasca...... un piatto che deriva dalla tradizione e che ha innumerevoli varianti....
    Sì la ricetta è lunga e laboriosa, infatti ora come a parte qualche nonna quasi nessuno li fa più in casa :roll: ,(beato chi ha una di queste nonne, :lol: :lol: ) ma vi assicuro che quelli comprati non sono la stessa cosa....

    Ingredienti e dosi per circa 1 kg di pasta
    Per la pasta:
    800gr farina tipo 00, 200 gr semola di grano duro, n. 3 uova intere, acqua q.b.
    E' consigliabile prepararla in anticipo e farla riposare un'oretta.
    Tirare la pasta in una sfoglia che dovrebbe essere lasciata sottile.....e poi venire tagliata in dischi di 6-8 cm.
    Per il ripieno:
    250 gr di pane comune secco grattuggiato , n. 2 uova, 150 gr formaggio Grana Padano, 300 gr macinato
    base per il salame, 200 gr carne bovina arrostita, 10 gr amaretti, 20 gr uva sultanina, n. 1 pera spadona o abate tagliata a pezzettini, spezie q.b.
    (noce moscata, cannella, pepe bianco o nero), scorza di limone q.b., aglio e prezzemolo q.b.
    Preparazione:
    Soffirggere la cipolla nel burro, aggiungereil macinato base per il salame e per ultimo la carne arrostita.
    Fare insaporire il tutto e togliere dal fuoco
    Prendere un recipiente, amalgamare l'impasto in un recipiente e aggiungere tutti gli altri ingredienti con un pizzico di sale.
    Mettere il ripieno su ogni disco di pasta, piegare il disco e chiudere. Ripiegare la parte ripiena e schiacciare leggermente al centro.

    Lessare in acqua bollente salata.

    Nel frattempo in un padellino far sciogliere il burro con della pancetta e qualche foglia di salvia

    Una volta cotti, scolarli e servirli con il burro fuso e un'abbondante spuzzata di formaggio grana

    Ok, avete ragione è un lavoraccio, ma vi assicuro che è da urlo!!!!
    Non puoi incolpare un altro per quello che non sei: chi mai ti amerà se non ti ami da te?!? (Giorgia)

  2. #2
    Junior Member
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    36

    Re: Casoncelli alla bergamasca

    hai visto? salviamo un po' la tradizione!! e mi sembra giusto..!!
    VERONICA

  3. #3
    Member
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    Re: Casoncelli alla bergamasca

    eh già, e sono le cose più buone,anche se più lunghe e difficili da fare..... :lol: :lol: :lol:
    poi è interessante scoprirle, soprattutto perchè è anche condivisione di culture.... mamma mia che seria :lol: :lol: ....
    mangiamo mangiamo che è meglio :lol:

    Baci
    Grazia
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  4. #4
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    Re: Casoncelli alla bergamasca

    Buoni i casoncelliiiii!!!! Una recente bellissima scoperta (anche perchè me li ha fatti conoscere il mio amore! )

    Una domanda: scrivi "dosi per circa 1Kg di pasta", ma io conto 1Kg di farina, 930gr di ingredienti per l'impasto, 5 uova, 1 pera, acqua QB e spezie varie... come fa a risultare 1Kg alla fine? Non è che te ne mangi la metà mentre li prepari? :lol:
    Enrico

    Se ho visto più lontano, è perchè stavo sulle spalle di giganti
    (Isaac Newton)

  5. #5
    Member
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    Bergamo
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    Re: Casoncelli alla bergamasca

    :lol: :lol: :lol:
    infatti ho specificato "circa" mica per niente!!!!! :lol: :lol: :lol:

    Baci
    Grazia
    Non puoi incolpare un altro per quello che non sei: chi mai ti amerà se non ti ami da te?!? (Giorgia)

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