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Discussione: Info su pasta per la pizza

  1. #21
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    Re: Info su pasta per la pizza

    a favore di ciò che dicevo sulla maturazione dell'impasto per un giorno intero....

    [url="http://profumodilievito.blogspot.com/2008/09/la-pizza-in-teglia-lunga-maturazione.html"]http://profumodilievito.blogspot.com/20 ... zione.html[/url]
    Non di solo pane vivrà l'uomo.....

  2. #22
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    Re: Info su pasta per la pizza

    io la pizza la faccio così (leggi anche il discorso sulla cottura) ....però ora che ho sperimentato la lievitazione già dal giorno prima....mi atterrò a questa stessa ricetta, ma la impasterò la sera prima con meno lievito, la metterò nel frigo e la mattina dopo al caldo!!
    La tua pizza è spettacolare ... ho annotato la ricetta, quindi ricapitolando:
    - faccio l'impasto la sera e metto in frigo
    - la mattina dopo tolgo l'impasto dal frigo e lascio lievitare
    - la sera faccio la pizza

    E' corretto?
    Oggi corro a comprare lievito mastro fornaio e ci provo

  3. #23
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    Re: Info su pasta per la pizza

    Grazie!!

    Corretto corretto. Se la fai la sera prima metti metà del lievito....metti anche una noce di margarina, ungi il panetto con olio d'oliva e copri con la pellicola.
    Non preoccuparti se non la vedrai lievitare tantissimo. La lievitazione Avviene lentamente, ma avviene. La mattina presto mettila al caldo (almeno 27gradi).

    Quando fai i panetti (verso le 15) mettili sullo stesso piano con un pò di farina sotto...e copri. Poi li stendi sulla carta forno.
    Spero seguirai più che altro il consiglio sulla cottura....il forno deve essere super infuocato e devi cuocerla al primo piano...stando ovviamente attenta a non bruciarla.
    Le teglie devono scaldare insieme al forno, pentolino d'acqua sin dall'inizio. La pizza va infornata con la carta forno....solo con un pò di passata di pomodoro (tutti gli altri ingredienti devi metterli a fine cottura).

    In questo modo cuoce in minor tempo e viene un pò più rustica.
    Se hai altri dubbi chiedi pure :-)
    Non di solo pane vivrà l'uomo.....

  4. #24
    Super Moderator L'avatar di emanuela1981
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    Re: Info su pasta per la pizza

    sei una professionista !
    "Imagine all the people
    Living life in peace...
    You may say I'm a dreamer
    But I'm not the only one
    I hope someday you'll join us
    And the world will be as one"
    John Lennon

  5. #25
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    Re: Info su pasta per la pizza

    ahahahahahahaha magari!!!! Ne ho di strada da fare!!! uuuuuuuuuuuuuhhh :lol:
    Non di solo pane vivrà l'uomo.....

  6. #26
    Senior Member L'avatar di giorgy
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    Re: Info su pasta per la pizza

    esatto Lalletta....dicono che per la pizza la cosa più difficile sia la cottura perchè deve stare pochissimo in forno 8giusto 3minuti) ma ad altissime temperature che i forni di casa mai potranno raggiungere.
    più sta in forno e più la pizza diventa biscottata che personalmente non amo.

    con il metodo di Lalletta...cuoce rapidamente, nel forno di casa mia al Max (credo 300° ) in 4 minuti
    non esiste l'ingrediente segreto...l'ingrediente segreto sei solo tu. Kung fu Panda

  7. #27
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    Re: Info su pasta per la pizza

    e si....ci vorrebbero i forni professionali....
    Non di solo pane vivrà l'uomo.....

  8. #28
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    Re: Info su pasta per la pizza

    hai fatto l'impasto?
    Non di solo pane vivrà l'uomo.....

  9. #29
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    Re: Info su pasta per la pizza

    Ciao Lalletta,
    ieri ho fatto l'impasto seguendo la tua ricetta, ho dimezzato le dosi però.... Mi è venuto un pò duro, diciamo non molto elastico :? , l'ho messo in frigo e stamattina l'ho tolto per farlo lievitare.... Quando rientro a pranzo farò i panetti e stasera vediamo cosa ne esce fuori... Però non mi convince la consistenza, forse avrei dovuto mettere più acqua :?:, o lavorarlo di più....

  10. #30
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    Re: Info su pasta per la pizza

    certo l'acqua è sempre orientativa....dipende dal tipo di farina che utilizzi...non preoccuparti....verrà buona ugualmente!
    Non di solo pane vivrà l'uomo.....

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