Sono Giovanna risiedo in liguria, ma sono della basilicata, ho notato che lo spazio Ricette Basilicata č vuoto, vorrei essere io a riempirlo.
Scrivo subito una ricetta antica trovata anni fą su un giornale, l'ho provata č a me e la mia famiglia č piaciuta.
Ho chiesto ai piei parenti che vivono al mio paese ma loro non la conoscono.
Ingredienti per 4 persone :
2/3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cipolla media rossa
g.400 di fave secche messe a bagno per un paio d'ora
g.400 di orecchiette
g. 300 di cacio ricotta stagionata
sale
Esecuzione:
Tagliare metą cipolla a listarelle lasciandola soffriggere con l'olio.
Aggiungere le fave e lasciare insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
Poi mettere dell'acqua e cuocere fino ad ottenere un composto cremoso, come un purč.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e ripassarle nel tegame con le fave e cipolla.
Impiattare aggiungendo l'altra metą della cipolla taglata a iulienne, appena, appena soffritta, cospargere di cacio ricotta a scaglie o grattuggiato, un filo di olio extravergine possibilmente lucano a crudo.
Buon Appetito