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Discussione: Sushi!

  1. #1
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    Sushi!

    Cottura a vapore del riso alla giapponese

    La cottura del riso giapponese è diversa da quella italiana. Per preparare il riso è necessario seguire una precisa procedura, una sorta di rituale:

    mettere il riso in un'ampia ciotola (non di acciaio), riempirla d'acqua fredda e mescolare velocemente con una mano, quindi farla scolare via lentamente. Schiacciare poi il riso con il palmo della mano in modo che i chicchi di riso si strofinino fra di loro. Riempire e svuotare la ciotola d'acqua ripetendo l'operazione altre 2 o 3 volte, fino a quando l'acqua sarà limpida. E’ necessario scolare il riso e lasciarlo sgocciolare per un'ora. Dopodiché trasferirlo in una casseruola con altrettanta acqua (poco più di 1 litro per 1 kg), coprire il recipiente, metterlo su fuoco alto e portarlo a ebollizione: cuocere per 3 o 4 minuti facendo attenzione a che non trabocchi, poi abbassare il fuoco al minimo e cuocere ancora 15 minuti. Alzare quindi la fiamma per 5 secondi, poi spegnete e lasciare riposare per 15 minuti senza togliere il coperchio in modo che cuocia ancora nel suo vapore. Nel frattempo bisogna mescolare aceto, sale e zucchero. Passati 20 minuti dal termine di cottura del riso trasferirlo in un'ampia ciotola (non di acciaio), versarvi sopra il condimento all'aceto e, utilizzando una spatola di legno, incorporarlo al riso compiendo dei movimenti come se dovesse essere "tagliato" e facendo in modo che contemporaneamente si raffreddi raggiungendo la temperatura ambiente. Infine coprirlo con un telo pulito fino al momento dell'utilizzo: questa preparazione non si conserva più di un giorno.

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    SUSHI CLASSICO

    Preparate filetti del vostro pesce preferito (tonno, orata, seppia, salmone, branzino, ecc.).

    Una volta preparato il riso come spiegato sopra, versatelo in un grande piatto di portata, stendetelo in uno strato uniforme e lasciatelo raffreddare.

    Quando è abbastanza freddo da poterlo lavorare, ricavatene piccole crocchette rettangolari e su ciascuna di questa mettete un pizzico di wasabi (salsa verde di rafano – attenzione: è molto piccante!!!). Tagliate il filetto di pesce ben ghiacciato in fettine rettangolari della stessa forma e grandezza delle crocchette di riso. Passate in frigorifero finché tutto è ben ghiacciato e servite con una guarnizione di vostra scelta. Preparate delle scodelline di salsa di soya per intingere il sushi. Fate attenzione a non far assorbire troppa salsa, per non coprire il gusto del pesce con la soya. Cercate per questo di intingere solo la parte superiore del sushi, quella del pesce.

    Potete ogni tanto variare il gusto tra i diversi tipi di pesce intervallando il pasto con dello zenzero, conosciuto anche come ginger, che avrete tagliatelo a lamelline, posto in un piatto fondo e lasciato riposare ricoperto di aceto bianco.

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    MAKI-SUSHI o SUSHI-ROLLS

    Ingradienti per 4 persone

    120 gr. di filetto fresco di tonno (o gamberi, o altro pesce a piacimento)

    1 cetriolo piccolo (o avocado)

    4 foglie di alga nori

    640 gr. di riso sushi

    20 gr. di wasabi (1 cucchiaio raso)

    100g di zenzero (conservato in agrodolce e affettato)

    salsa di soia


    Tagliare il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe circa 1,5 cm. Lavare e sbucciare il cetriolo. Dividerlo a metà e procedere come già fatto per il tonno. Spianare le foglie di alga e dimezzarle per la larghezza con un paio di forbici da cucina. Su una stuoina di bambù disporre la mezza foglia di alga su cui cospargere uno strato di riso sushi spesso 1/2cm, lasciando libero un bordo di 1cm. Stendere il wasabi in uno strato sottile e mettere in mezzo una striscia di tonno oppure 3 di cetrioli. Avvolgere l'alga aiutandosi con la stuoia, premendola leggermente in modo da ottenere una forma tonda. Tagliare i rotoli così ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornare il piatto con qualche fettina di zenzero. I roll possono essere anche guarniti con uova di pesce, tonno per esempio.

    Portare in tavola anche una ciotola di salsa di soia per intingere i sushi, a cui si può mescolare un po' di wasabi per un piatto ancora più gustoso.

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    Una serata tra amici a preparare sushi!
    Premetto che questo l'ho preso da internet per dare un idea della preparazione ma noi abbiamo usato riso, alga nori, pesce fresco tagliato a striscette o pezzettini sottili e verdure come carote, peperoni tagliati a strisce lunghe.
    Abbiamo fatto degli ovali di riso e ci abbiamo messo sopra una fettina di pesce per il sushi classico.
    Abbiamo preso una foglia di alga nori, l'abbiamo passata sulla fiamma del fornello tenendola sollevata tra le mani, abbiamo preso il riso con il cucchiaio intinto nell'acqua e lo abbiamo steso sulla foglia di alga ricoprendola completamente tranne un bordo di circa 1 cm sopra. Poi in fondo all'alga con il riso abbiamo messo fettine di pesce e striscioline di verdure, dopodichè con l'aiuto della stoletta apposta abbiamo arrotolato il tutto per fare il maki sushi. Poi messo in frigo a riposare e raffreddare un pò, infine tagliato a rondelline!






  2. #2
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    Re: Sushi!

    ma sono perfetti e invitanti! che voglia di sushiiiiii!!!
    complimenti, non è facile da fare come piatto!

  3. #3
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    Re: Sushi!

    Grazie mille!! Io non sapevo fare, infatti li abbiamo fatti in compagnia e mi hanno insegnato! :P

  4. #4
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    Re: Sushi!

    io ho provato una volta e sono stata un mezzo disastro, il riso non era quello giusto purtroppo e non era compatto...nonostante l'aspetto un pò così erano buoni!

  5. #5
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    Re: Sushi!

    Ma si! Si tenta sempre e come si dice brutti ma buoni funzionano sempre! :lol:

  6. #6
    Member L'avatar di Sophiee
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    complimenti, il tuo sushi è davvero perfetto! Vien voglia di mangiarlo

  7. #7
    Junior Member L'avatar di danny83
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    10
    I sushi classici sono chiamati "nigiri" .... a me inoltre piace anche il sashimi , che praticamente sono filetti di pesce crudi, una specie di carpaccio per intenderci.

    Comunque dalle foto sembrano proprio deliziosi. Complimenti

  8. #8
    che belli!no, dai però non ce la posso fare, è troppo complicato per me che fame che mi fate venire!

  9. #9
    che buono il sushi! lo farò con le mie amiche prossimamente

  10. #10
    Junior Member
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    wow, complimenti..mi hai fatto venire una voglia pazzesca di sushi..gnammiiiiii

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