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Discussione: quenelles di mousse al cioccolato fondente con tartare di fragole

  1. #1
    Senior Member L'avatar di giorgy
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    quenelles di mousse al cioccolato fondente con tartare di fragole

    ho trovato questa ricetta su un libro di dolci al cucchiaio.
    il cioccolato Ŕ prevalente e con le fragole si sposa bene.
    Ŕ un dessert rapidissimo da preparare e anche facile...utile anche per smaltire albumi e cioccolato.

    la ricetta Ŕ consigliata per 4 persone ma giÓ il mio piatto Ŕ meno di mezza porzione, quindi le porzioni sono abbondanti

    per la mousse:
    250gr di ciocco fondente
    150ml di panna fresca
    2 fogli di gelatina (4gr)
    2 albumi
    5 cucchiai di rum bianco (io ho usato il martini bianco)
    2 cucchiai di zucchero
    pizzico di sale

    sciogliere il ciocco a bagnomaria o al micro; montare la panna e incorporarla al ciocco tiepido. Aggiungere la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata) e successivamente il rum.
    Montare a neve gli albumi con il pizzico di sale, aggiungere lo zucchero e lavorare ancora per 1 minuto. Incorporare gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto. Mettere in frigo per 4 ore.
    io l'ho preparato nel pomeriggio per mangiarlo a pranzo del giorno dopo...Ŕ andata bene, e l'abbiamo consumata ancora il giorno seguente...sempre buona uguale. L'ho messa in un contenitore con coperchio ermetico.


    per accompagnare

    2 cestini di fragole
    foglie di menta
    1 limone
    25gr zucchero

    queste le dosi sempre per 4....io ho fatto ad occhio e senza menta che non l'avevo.

    ho impiattato meno di metÓ ciotola, facendo 8 quenelles con due cucchiai da minestra. e circa un'ora prima del pranzo avevo giÓ predisposto le fragole messe a macerare in un coppapasta cercando di non mettere troppo liquido, usato successivamente sul gelato
    ho guarnito con un po' di panna montata.
    non esiste l'ingrediente segreto...l'ingrediente segreto sei solo tu. Kung fu Panda

  2. #2
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    No Gio'...che te lo dico a fare!!!
    Presentazione stupenda...mi inchino!!!

  3. #3
    Member L'avatar di silvy
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    Complimenti.... mi viene da leccare lo schermo....

  4. #4
    Senior Member L'avatar di giorgy
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    grazie ragazze...la ricettina Ŕ semplicissima e veloce, provatela e sbizzartevi a fare le quenelles..oppure mettete in bicchierini con sopra le fragole
    non esiste l'ingrediente segreto...l'ingrediente segreto sei solo tu. Kung fu Panda

  5. #5
    Member L'avatar di Ladyhawk
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    complimenti Giorgy! anche per la foto...
    "Considerate la vostra semenza: fatti non foste per viver come bruti, ma per seguir virtute e canoscenza"

  6. #6
    Senior Member L'avatar di giorgy
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    grazie Lady...e ben risentita
    non esiste l'ingrediente segreto...l'ingrediente segreto sei solo tu. Kung fu Panda

  7. #7
    Member L'avatar di Ro68
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    Complimenti Gi˛......
    Rosanna

  8. #8
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    Complimenti.

  9. #9
    Senior Member L'avatar di giorgy
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    grazie a voi.
    non esiste l'ingrediente segreto...l'ingrediente segreto sei solo tu. Kung fu Panda

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