Ingredienti per quattro persone:
Una confezione di pancarrč a fette
2 peperoni rossi
1 peperone giallo
200 grammi di polpa di pomodoro in scatola
10 foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di pinoli
olio, sale, pepe di Cajenna.
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Preparazione:
Pulire i peperoni, tagliarli a dadini e metterli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di oio, la polpa di pomodoro e l'aglio.
Cospargere di sale e pepe.
Farli stufare a fuoco basso, coperti, per 20 minuti; alla fine profumare con il basilico.
Intanto togliere alle fette di pancarrč la crosticina, tagliarle in due e dorarle in olio caldissimo; scolarle su carta assorbente e tenerle in caldo.
Quando le verdure saranno morbide frullarle.
Fare insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli.
Spalmare la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnire con i pinoli ben scolati e portare subito in tavola.