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Discussione: Rösti di patate con prosciutto cotto e formaggio

  1. #1

    Rösti di patate con prosciutto cotto e formaggio

    Ciao a tutti!
    Visto che io ed il mio fidanzato ci siamo trasferiti in provincia di Como da quasi un anno, per lavoro, ho avuto modo di provare un po' di specialitŕ locali. Una delle nostre scoperte preferite č il rösti, un piatto tipicamente svizzero a base di patate, che in origine i contadini mangiavano per colazione, mentre oggi č usato come contorno o come secondo piatto, quando si aggiungono altri ingredienti come pancetta, vitello, cipolle e formaggio.
    Noi l'abbiamo provato in un birrificio fatto con formaggio e prosciutto cotto e ci č piaciuto cosě tanto che ho deciso di provare a farlo. Dopo aver visto varie ricette trovate su internet, alla fine ho deciso di fare di testa mia, perché nessuna mi convinceva fino in fondo, tenendo presente i due consigli che tutte le ricette avevano in comune cioč di non lavare le patate per non far perdere loro l'amido, altrimenti non si attaccano fra loro, e di cuocerle a fuoco molto basso per farle dorare, ma non bruciare.
    Ci sono ricette che partono dalle patate lessate, ma il rösti che abbiamo provato noi, secondo me partiva da quelle crude e, mentre tutti parlano di grattugiarle, le "nostre" erano a listarelle sottili. Forse con una grattugia a fori larghi si ottiene lo stesso risultato, ma io non ce l'ho cosě ho affettato tutto a mano...un po' piů lungo forse, ma il risultato ripaga della fatica!
    E allora buon appetito!

    P.S. In questo caso gli ingredienti li metto per due perché comunque il rösti č piů comodo, anche per girarlo, di medie dimensioni, quindi se si č in quattro č meglio farlo in due padelle diverse piuttosto che farne uno solo grande.
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Nome: CIMG7496.jpg
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ID: 4805

    Ricetta per 2 persone
    Tempo preparazione: 15 minuti
    Tempo di cottura: 30 minuti
    Tempo totale: 45 minuti

    Rösti di patate con prosciutto e formaggio
    Ingredienti
    -3 patate di medie dimensioni
    -3 cucchiai di grana grattugiato
    -80 gr di galbanino
    -60 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta
    -sale e pepe
    -olio

    Procedimento

    Per prima cosa pelate le patate e, senza lavarle, tagliarle a fettine sottili.
    Procedere poi a tagliarle a listarelle di 4-5mm di larghezza.
    Mettere le patate in una ciotola, aggiungere il grana, salare e pepare.
    In una padella di 20-22 cm di diametro, mettere l'olio.
    Aggiungere le patate, schiacciarle sul fondo con un cucchiaio in modo che formino uno strato simile ad una frittata. Coprire col coperchio e mettere il fuoco al minimo.
    Cuocere per 15 minuti, poi alzare a fuoco medio e far cuocere altri 5 minuti per far formare un po' di crosticina.
    Nel frattempo affettate a listarelle il galbanino.Tagliate il prosciutto cotto in striscioline larghe mezzo centimetro e lunghe un paio di centimetri.
    Con le patate tagliate cosě non si forma una vera e propria frittella, per cui girarla non č semplice, io ho usato un piatto, come si fa per la frittata, ma si sono comunque scomposte, perň č facile versarle delicatamente nella padella, avendo cura che quelle piů croccanti e dorate rimangano sopra.
    Dopo averle girate, coprirle di nuovo e farle cuocere per altri 15 minuti sull'altro lato, alzando a fuoco medio per gli ultimi due minuti, per ottenere la doratura anche dall'altra parte.
    Prima di servire, aggiungete il prosciutto e sopra il galbanino, accendere il fornello a fuoco medio, coprendo il tutto e farlo cuocere un paio di minuti, il tempo che il galbanino fonda.
    Servire caldo direttamente nella padella.

    Buon appetito! E fatemi sapere che ne pensate se la provate!

    Questa e altre ricette con tutte le foto passo dopo passo le trovate sul mio blog cassandrakitchen.blogspot.it
    Ultima modifica di Cassandra's Kitchen; 09-15-2012 alle 09:11 AM

  2. #2
    Junior Member
    Data Registrazione
    Sep 2012
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    4
    proverň sicuramente questa ricetta, sono stata in Svizzera alcune volte e i rösti mi sono piaciuti proprio tanto. Grazie!

  3. #3
    Junior Member
    Data Registrazione
    Sep 2012
    Messaggi
    4
    p.s. [URL="http://la1.rsi.ch/piattoforte/index.cfm?scheda=13830"]a Zurigo[/URL] era presentato come contorno insieme allo spezzatino di vitello con la panna...

  4. #4
    Grazie a te! Si, anche dove lo abbiamo mangiato noi č tra i contorni, ma in queste dosi e con prosciutto e formaggio a noi č bastato come secondo!
    Ultima modifica di Cassandra's Kitchen; 09-15-2012 alle 09:16 AM

  5. #5
    Junior Member L'avatar di annika
    Data Registrazione
    Sep 2012
    Messaggi
    12
    buono!! a fine ottobre andrň a zurigo, non me lo voglio perdere!!

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