INGREDIENTI:

• 400 gr di pennette

• 200 gr di fagiolini verdi

• 2 tuorli d’uovo

• 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe

Preparazione:

Lavare accuratamente i fagiolini, spuntarli e dividerli in pezzetti lunghi circa 2 centimetri; mettere sul fuoco un ampio tegame con abbondante acqua; quando prende bollore salarla e buttare i fagiolini e la pasta.
Far cuocere il tutto 10-12 minuti. Pulire e lavare velocemente alcune foglie di basilico, asciugarle delicatamente con carta da cucina e quindi spezzettarle con le mani piuttosto grossolanamente.
Mettere i tuorli d’uovo in una larga scodella, unire il parmigiano grattugiato e sbattere con una frusta o una forchetta. Unire il basilico e insaporire con una macinata di pepe e una presa di sale. Incorporare anche un filo d’olio e mescolare.
Trascorso il tempo indicato, scolare la pasta con i fagiolini e trasferirli nella scodella con la salsina all’uovo. Mescolare velocemente perché il calore della pasta faccia rapprendere leggermente i tuorli, quindi portare subito in tavola, prima che il tutto si raffreddi.

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